Konserwanty
Hamowanie rozwoju bakterii i pleśni. Niezbędne w produktach o wysokiej aktywności wody.
Archiwum Metodologiczne v.2026
Laboratorium Analizy Składu.
Przekładamy język technologii żywności na obiektywne kryteria wyboru. Nasza metodologia to nie tylko czytanie tabel, to dekodowanie logiki produkcji zawartej w każdym milimetrze opakowania.
Próbka badawcza 01
Optyka Jakości
1,2
mm wysokości czcionki
Status: Aktywny
Weryfikujemy deklaracje marketingowe w oparciu o unijne wytyczne QUID oraz standardy przejrzystości etykiet.
Zasada Malejącej Zawartości Wagowej
Kluczem do zrozumienia realnej wartości produktu jest jego fundament. Zgodnie z prawem, składniki są wymieniane w kolejności malejącej masy. Oznacza to, że pierwsze trzy pozycje na liście stanowią zazwyczaj od 70% do 90% zawartości opakowania. Nasza analiza skupia się na weryfikacji, czy główny surowiec (np. mięso w wędlinie czy owoc w dżemie) faktycznie dominuje nad wypełniaczami i wodą.
Próg 2%
Składniki występujące w ilości mniejszej niż 2% mogą być wymieniane w dowolnej kolejności na samym końcu listy. To tutaj często ukrywają się aromaty i stabilizatory, które nie wpływają znacząco na masę, ale determinują profil technologiczny.
Matematyka Soli
Producent podaje zawartość soli, a nie sodu. Przelicznik jest stały (Sód x 2,5 = Sól). Analizujemy produkty pod kątem "ukrycia" soli w artykułach teoretycznie słodkich, jak płatki śniadaniowe czy gotowe wypieki.
Specimen
Archive: E-Dodatki
Neutralne spojrzenie na technologię. Rozróżniamy dodatki niezbędne dla bezpieczeństwa mikrobiologicznego od tych służących wyłącznie estetyce i masowej produkcji.
Barwniki
Przywracanie naturalnej barwy utraconej w procesie pasteryzacji lub sterylizacji.
Emulgatory
Umożliwiają trwałe połączenie wody i tłuszczu, stabilizując teksturę kremów i sosów.
Zagęstniki
Naturalne (pektyny, guma guar) i syntetyczne substancje budujące lepkość produktu.
Edukacja Głębi
Mapa Ukrytego
Mapa Ukrytego
Cukru
Producenci rzadko używają słowa "cukier" po raz dziesiąty. Zamiast tego stosują system synonimów, który rozprasza czujność konsumenta. Dekodujemy ponad 25 nazw, które w rzeczywistości oznaczają to samo obciążenie glikemiczne.
S1
Syrop z agawy / Syrop ryżowy
S2
Maltodekstryna / Dekstroza
Rozszczepienie listy
Poprzez dodanie trzech różnych rodzajów cukru (np. sacharozy, syropu skrobiowego i koncentratu soku winogronowego), żaden z nich nie trafia na pierwsze miejsce w składzie, mimo że sumarycznie stanowią połowę produktu.
Cukry "Zdrowsze"
Etykiety często podkreślają obecność cukru kokosowego lub syropu klonowego jako benefitu. Nasza metodologia traktuje je jako składniki słodzące o zbliżonej kaloryczności, zachowując obiektywizm wobec ich rzekomej "super-jakości".
Średnia zawartość w produktach śniadaniowych
Weryfikacja "Bez cukru"
Zgodnie z Rozporządzeniem 1924/2006, oświadczenie "bez dodatku cukrów" oznacza, że produkt nie zawiera żadnych dodanych cukrów prostych, dwucukrów ani innych środków spożywczych stosowanych ze względu na ich właściwości słodzące. Jeśli produkt zawiera naturalnie występujące cukry, na etykiecie musi znaleźć się adnotacja: "zawiera naturalnie występujące cukry".
Certyfikacja vs. Marketing
Standardy Audytowe 2026
Unijne Rolnictwo Ekologiczne
System kontroli od pola do stołu. Gwarancja braku syntetycznych pestycydów i ścisłych limitów na dodatki technologiczne. Każdy produkt musi posiadać numer jednostki certyfikującej.
- Pełna identyfikowalność
- Bez GMO
AOECS (Bezglutenowe)
Symbol licencjonowany przez krajowe stowarzyszenia celiakii. Badania laboratoryjne potwierdzające zawartość glutenu poniżej 20 mg/kg produktu.
- Audyt zakładu
- Bezpieczeństwo krzyżowe
Znaki Własne Producenta
Grafiki typu "Polecane przez mamy", "Domowa receptura" czy złote medale lokalnych targów często nie opierają się na żadnym zewnętrznym standardzie jakościowym.
Wskazówka Laboratorium: Ignoruj front opakowania, szukaj numeru weterynaryjnego lub kodu PL-EKO.
Gęstość Odżywcza to Finał Analizy
Naszym celem jest przesunięcie uwagi z kaloryczności na jakość mikroskładników. Produkt mający 100 kcal może być pustym ładunkiem cukru lub bogatym źródłem błonnika i polifenoli. Metodologia Laboratorium pozwala wyliczyć ten wskaźnik dla każdego artykułu.
Przykład: Chleb Razowy
Wysoka zawartość błonnika na 100g produktu kompensuje obecność węglowodanów złożonych, stabilizując indeks glikemiczny.
Przykład: Nektar Owocowy
Brak błonnika i wysoka zawartość cukrów wolnych przy niskiej gęstości witamin (utraconych w pasteryzacji) przesuwa produkt do kategorii "słodyczy płynnych".